火候

    “啊？”

    杨戈不明所以的低头盯着案板上这盘还冒着热气儿的火爆腰花看了几眼，就发现腰花火候老了，配菜切得也不够均匀，盘底汁液与腰花色差太大，一看就不够入味。

    搁在另一个时空，这顶多也就是路边摊水准……

    他没多想，抓起刚刚放下的围腰重新系上：“那我给您重做。”

    “做吧，不着急。”

    刘掌柜回了一句，末了对灶膛后望穿秋水的张二牛说道：“这盘归你了，尝了人小哥儿传家的手艺，嘴就得严实点，出去别乱说。”

    “那不能够！”

    张二牛嬉皮笑脸的回了一句，起身就一手抄起筷子一手拉过这盘火爆腰花，伙房里很快就响了密集的吧唧嘴声。

    杨戈没受他的影响，重新取出一对猪腰子，再次重复方才的过程。

    这一次，他不再想着上右所那边的消息，认真处理起这道菜的每一道工序。

    猪腰子改十字花刀。

    花椒碾成了花椒粉。

    姜蒜拍散后剁成姜蒜沫……

    但下刀还是快，菜刀剁在菜板上的声音响成一片，根本就听不出单独的菜刀剁在菜板上的声音。

    视觉上，就感觉他手里的菜刀在菜板上快速的走了几寸的距离，散碎姜蒜就成了一堆沫……

    “刺啦。”

    腌好的腰花再一次下油锅，杨戈端起铁锅一癫，半人高的火苗就又窜了起来，他挥动锅铲的手就又快成了一片残影。

    不多时，一盘浓油赤酱、色香味俱全的火爆腰花重新出锅，独特的香气令刚刚才吃完一整盘火爆腰花的张二牛，又用力的吞咽了一口唾沫。

    杨戈将这盘火爆腰花推到案板上，取出一双筷子双手递给刘掌柜：“老掌柜，您尝尝。”

    刘掌柜上前接过筷子夹起一块腰花送进嘴里，慢慢的咀嚼了片刻后，叹着气道：“这味儿还是不对啊！”

    杨戈疑惑的看了老头一眼，不相信的重新取出一双筷子夹起一块腰花送进嘴里尝了尝……

    味道没问题。

    至少他是没有尝出什么怪味儿，就算是还有缺陷，也是受食材所限，毕竟这道菜的灵魂是泡椒，芋头淀粉与红薯淀粉之间也有区别，而且还缺了提味的味精和合味的砂糖……

    能做成这个样子，他觉得已经很难得了。

    可为什么老掌柜会觉得味不对呢？

    老掌柜放下筷子，不紧不慢的说道：“再做一遍试试吧。”

    杨戈看着老头儿的脸色。

    老头笑呵呵的轻轻拍了拍他的肩头：“再好好想想，你当初是怎么做这道菜的。”

    当初？

    杨戈想到了前年除夕，客栈早早就打了烊，鲁师傅和王大力都回家过年去了，就只剩下他们爷俩守着空荡荡的偌大客栈。

    当时他百无聊赖的坐在大堂门口，望着门外的雪花发呆，后来心里实在是空得他自己都受不了了，他才钻进伙房里，翻出了一个用剩的猪腰子。

    那是年关底下，客栈要歇业，伙房里本就没剩下几样能用的食材，他只能绞尽脑汁的从几样不伦不类食材里，挑出几样辅料，做成了那一道菜。

    没有芋头淀粉，他用的蛋清代替。

    没有冬笋和木耳，他用了半块发焉的白萝卜和几根发黄的蒜苗做辅料。

    没有花椒，他抠瓶底抠出了一点点五香粉……

    那样七零八落的食材和调料，搁在如今，他可能看上一眼就会熄了开火的念头。

    可他依稀记得，那盘火爆腰花的确很好吃，他扒着盘底儿吃了好大一碗冷饭。

    杨戈似乎想到了什么，他一言不发的取出最后一对猪腰子，再次重复起已经做了两遍的过程。

    相比于先前那两遍极具观赏性的刀工和火候，他这一回的刀工和火候就显得没什么看头了。

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