火候

    杨戈左等没音信、右等没动静，一连几期新到的邸报上都还是一派风花雪月、岁月静好的四海靖平气象。

    他是越等越心焦、越等越暴躁。

    日日客栈饭点儿的生意高峰一忙过，他就扔下围腰往上右所衙门跑。

    日日失望而归。

    “掌柜的，我出去了……”

    正月十九这日，客栈内打尖的客人们走得七七八八了，杨戈解下腰间的围腰，和门口揣着茶壶晒太阳的老掌柜打了一声招呼，就要去上右所衙门。

    但以往从不过问他私事的老掌柜，今日却喊住了他：“小哥儿。”

    杨戈停下脚步：“掌柜的，有啥事吗？”

    老掌柜宽和的笑了笑：“也无甚大事，就是这几日总觉得嘴里没味儿，总也忆起你前年过年时做过的那一道火爆腰花，今儿能不能再给咱做一回儿？”

    听到这个，杨戈心头咯噔上身，三步并作两步上前，扣住老掌柜的手腕仔细感受他的脉象：“您是哪儿不太舒服吗？”

    医武不分家，练武练到他这个地步，对于人体经脉的了解不比一些老中医浅薄多少。

    老掌柜任由他施为，呵呵的笑道：“真没哪儿不舒坦，就是嘴馋。”

    杨戈把了把他左手手腕的脉象，再切到右手手腕的脉象，兼以观察气色，好一会儿才收回手，哄着老头：“您脾胃有些虚寒，这阵子少进些油腻辛辣的吃食，多吃些性平味甘的清淡饮食，调理些时日就好了。”

    老头不管，任性道：“咱不管，咱才不想吃什么寡淡无味的吃食，咱就想吃火爆腰花！”

    “得，正好早上您那亲家送了几对猪腰子过来，还没用。”

    杨戈笑了笑，举步走回大案拿起刚刚解下的围腰：“我这就给您做去，不过先说好啊……吃完这回，您得戒一段时日油腻辛辣。”

    江浙的事是很重要。

    老掌柜想吃火爆腰花也很重要啊。

    “成，听你的！”

    老掌柜捧着他的小茶壶，亦步亦趋的跟在他身后，一起去了后院。

    伙房里掌勺的鲁师傅去前堂歇息了，只有张二牛在后院洗碗，伙房里空无一人。

    杨戈一边招呼张二牛进来给帮他生火，一边翻出清晨邓屠户送来的猪腰子，麻利处理了起来。

    他将一对猪腰子对半刨开，先撕去外边包裹的一层油膜，再片去腰臊、改花刀，清洗两遍后用芋头淀粉、盐和黄酒腌制上。

    调料花椒、葱、姜、蒜。

    辅料木耳、冬笋。

    说是火爆，但缺了泡椒这一味灵魂，做法上更接近于葱爆……

    杨戈心头惦念着朝廷的动静儿，手下不自觉的把刀法都给使上了，改刀切菜时菜刀刀锋都带起残影了，把灶台后拉长了脖子偷师的张二牛看得眼珠子都直了。

    刘掌柜把着他的小茶壶戳在伙房门口，笑呵呵的看着他忙活，也不吱声。

    “刺啦！”

    腰花入油锅，杨戈一手端起铁锅颠起半人高的火苗，血红色的腰花在火苗中翻滚着迅速退去血色，变成诱人的熟肉颜色。

    仅仅只翻炒了约莫一分钟，他就将提前过了一遍热油的配菜，一齐倒进锅里合味……

    最终以一记漂亮的拉勺，结束了这场战斗。

    杨戈将一盘锅气十足的火爆腰花推到案板中央，解下围裙笑道：“掌柜的，您尝尝……有日子没做了，也不知道手艺退步了没有。”

    “咕咚。”

    坐在灶台后拉长了脖子望着这盘火爆腰花的张二牛，使劲的吞了一口唾沫。

    而刘掌柜却只是看了一眼，就摇着头缓声道：“你这盘火爆腰花，做得不太对，比起伱前年做的那盘，差远了。”

本章未完，请点击下一页继续阅读