第一二一章 去赎陈诗诗

    “肉要烤多久,可以定时间,也可以定形态,比如我可以在手册上写明,烤到肉的表面焦黑,这样伙计就能很直观的了解要烤到什么程度。”

    其实在后世的工厂里,每个岗位都有标准操作流程,而餐饮连锁机构,也学了工厂的做法,让每个岗位的工作都标准化了。

    现在老李烧烤正是缺乏这个标准化作业流程,这是一个细致的工作,需要一个对老李烧烤十分熟悉的人才能编制出来。

    而这个人,只能是李寺。就算是李三祥,也只是精通带店的那一部分工作,包括采购、记账等等流程,他只是略懂,不具备编制具体流程的能力。

    王静鸥自然也是深知这一点,所以才把李三祥换了李寺,她现在更是肯定了自己的想法:“老李,这个手册是你提出来的,那就只能是你去编写咯。”

    “哎,我想也只能是我写了,”李寺叹了一口气,无敌是多么的寂寞,整个老李烧烤,没有一个人有他清楚从前到后的整个过程,“给我一点时间,我好好梳理一遍。”

    李寺在后世是没有做过餐饮的,但是他从事的焰火燃放工作,那可是有着严格的操作规程,不然的话是会有生命危险的。

    因此,李寺懂得很多质量管理方面的要求和规范,要编写一本操作手册也不是很难的事情,何况他的脑袋里装着各种范本。

    “过年前能出来吗?”王静鸥撑着下巴看着李寺。

    李寺挠挠头道:“我尽量吧。”

    “不能尽量,必须要出来,我可等着它去开疆拓土呢。”

    王静鸥显然意识到了操作手册的重要性,不管是加盟还是直营,这本手册都是十分关键的

    “行吧,那我今天就开始着手准备。”李寺长吸了一口气,心里暗暗叫苦,就算他的脑海中有各种范本,要建立起一套标准作业流程,依然是十分巨大的工程。

    后世的快餐连锁巨头,光是各种表格就有几十种,包括卫生点检表、物料清点表、员工考核表等等。

    现场的操作指南,按工位就分了前厅、后厨、清洁……

    还有晋升规则、培训手册、管理指南……光是各种名词的定义就多达几百个,一个新人,没有半个月的时间根本就搞不懂自己要遵守那些规则。

    这还是建立在后世的各种教育程度比较发达的情况下,很多内容是不需要解释的,但是你移植到古代,那就很费事了。

    比如烧烤时间,在后世你可以精确到秒,但是你跟古代人说秒,他不知道秒是何物,不,秒在古代其实是有的,但不是后世的概念。

    古代计时,大的范围和后世差不多,一年十二个月,一个月三旬,十日为一旬,一日十二个时辰,子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥,一个时辰是两个小时。

    到了时辰,古今就有很大的区别了。

    古人说时间,白天与黑夜各不相同,白天说“钟”,黑夜说“更”或“鼓”,所以有“晨钟暮鼓”之说。

    古时城镇多设钟鼓楼,晨起(辰时,后世的七点)撞钟报时,所以白天说“几点钟”;暮起(酉时,后世的十九点)击鼓报时,故夜晚又说是“几鼓天”。

    夜晚说时间又有用“更”的,这是由于巡夜人,边巡行边打击梆子,以点数报时。全夜分五个更,第三更是子时,所以又有“三更半夜”之说。

    时以下的计量单位为“刻”,一个时辰分作八刻,每刻等于现时的十五分钟。

    很多小说有“午时三刻开斩”之说,意思就是,在午时三刻钟(11:45,差一刻钟到正午)时开刀问斩,此时阳气最盛,阴气即时消散,此罪大恶极之犯,应该“连鬼都不让他做”,以示严惩。

    刻以下为“字”,一个字就是五分钟。关于“字”,广东广西的粤语地区至今仍然使用,如“下午三点十个字”,其意即“十五点五十分”。

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