谭家菜

    晚上吃饭的地方是在帝都饭店的谭家菜，还好是张梦泽提前预订了包间，要不然直接过去还真不一定有位置。

    谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创。一八七四年（同治十三年），GD南海县人谭宗浚，殿试中一甲二名进士，入京师翰林院为官。居西四羊肉胡同，后督学SC，后又充任江南副考官。谭宗浚一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作西园雅集，亲自督点，炮龙蒸凤，中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨，得其烹饪技艺，将GD菜与BJ菜相结合而自成一派。

    江辉和何玲到达的时候，张梦泽已经提前到达了包厢，自从梦想乐队成名之后，张梦泽脸上的笑容更多了，也洋溢出浓浓的自信。

    “张姐，好久不见，你越来越漂亮了”，江辉说道。

    “本来我也觉得自己挺漂亮的，不过和你这旁边的姑娘一比，就不敢提漂亮二字咯”，张梦泽笑着说道。

    “表姐，你又打趣我，现在谁敢和你这位当红女歌手比外貌啊，会被你的粉丝喷死的”，何玲说道。

    “你们俩站着，别动，我给你们照张相”，张梦泽拿出手机说道。

    她的手机是现在所谓的高端机，有130万像素的摄像头。好吧，用惯了后世双摄像头智能手机的人，对现在130万像素就是高端表示无话可说。

    不过照完相，江辉看了看，倒也还算清晰，不过就是估计不能放大太多。

    “小江，今天的菜有些准备时间比较长的，我订包间的时候已经一起定了。其他的你看看都有什么想吃的，今天姐买单，不用跟我客气”，张梦泽说道。

    “我这还是第一次来吃呢，也不知道哪个菜做的好，你随便点吧”，江辉说道。

    “行，那我就真随便再加点啦”，张梦泽说着拿起菜单，点起了菜来。

    帝都历来为首善之区，人文荟萃，各方面的历史人物云集，无论政界、军界、财界，炙手可热的名人很多，“口之于味有同嗜”，都想来尝尝谭家菜。第一次吃得好，第二次还想来。因此谭家菜的生意从未清淡过。外地人，也要想方设法以吃到谭家菜为快。据说吃谭家菜有一个条件，不管就餐者与谭家是否相识，都要给主人多设一个座位，主人也总是要来尝上几口，以这种形式，来表示“我这里并不是饭馆”。其目的，当然不过是维护自己的面子罢了。到了现在，更是没人把这当回事了。

    “你们第二张专辑准备的怎也样啦？”，江辉问张梦泽。

    “还好，准备春节后发行，这还多亏有你的歌，要不然我们还真没信心发第二张专辑”，张梦泽说道。

    “表姐，你们什么时候开演唱会啊，记得要给我们留前台的票哦”，何玲说道。

    “最近在和唱片公司谈签约的事情，演唱会的事情还没纳入日程呢，估计要等到签完约由公司安排咯”，张梦泽说道。

    几个人聊着天，没过多久便开始上菜了。

    谭家菜是家庭菜肴，讲究慢火细做，不象一般菜馆里的菜，出于经营的需要，多是急火速成。而在谭家菜中，采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，而很少有爆炒类的菜肴，亦不讲究抖勺、翻勺等技术。也正因为这个原因，想吃谭家菜还得事先预定为最理想，给厨师留出充足的备料、制作时间。

    现在上的佛跳墙和黄焖鱼翅都是张梦泽事先预订好的，要不然现场订的话估计还真是吃不成了。

    佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要制作这道美食，工序十分复杂。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别dú • lì 制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

本章未完，请点击下一页继续阅读