灌香肠

    陈氏点点头，拿起刀大刀阔斧地将肉拿出来，先切成片，然后再将肉片切成肉丁，她抓起一把，问道，“这样大小的合适吗？”

    陆烟儿走进一看，这肉都快切成肉沫了……

    她从陈氏手里拿过菜刀，将一片猪肉切成豆子大小的丁，说道，“再大一点，像这样就可以了。”

    陈氏假装不经意地说道，“这么一大盆肉，少说也得有三十几斤，都要切成肉丁灌香肠吗？”

    陆烟儿低着头一边将调料适量倒入碗中，一边笑着说道，“猪大肠洗起来太麻烦，我们做得少，就不拿出来卖了，只留着自己吃，吃完了再做。”

    陈氏心道若是卖能有客人买的话，下次她把家里那两头猪都杀了用来灌香肠！

    灌香肠要用到的调料有盐、蜂蜜、生姜、大蒜、胡椒粉、白酒、酱油、糖、十三香、干辣椒、大葱、花椒。

    厨房里有两把菜刀和两个菜板，陆烟儿把另一把菜刀和菜板洗了一番，把生姜大蒜都切成细沫，大辣椒和大葱都切成丝。

    做好这些后，陈氏也已经将肉丁切好了。

    她把佐料都倒入肉中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个时辰。

    院子里，沈老汉鼻子上绑着布条，用醋和盐反复搓洗猪大肠，沈秋和沈冬的鼻子上也如出一撇地拴着布条，挡住猪大肠熏人的气息。

    这是陆烟儿为他们想出来的办法，让他们不至于洗着洗着吐出来。

    他们将猪大肠翻过来，用竹片将大肠上的肥肉刮下来，只剩下一层薄薄的肠衣。

    等所有肠衣都洗好后，肉也腌制得差不多了。

    他们将肉端出来，放在院子里的凳子上，拿出倒油用的漏斗，将肠衣套在漏斗尾部，用麻线系紧肠衣尾部。

    而后用一根手指粗细的干净木棍将漏洞中的肉压入肠衣之中。

    将所有腊肠灌好之后，陆烟儿又用麻线将香肠绑成约莫手掌长的小节，用绣花针在饱满的香肠身上扎出小洞，放出里面多余的空气。

    虽然从来没也有吃过香肠，但看起来好像很好吃！

    沈冬已经完全忘掉猪大肠的臭味儿了，他眼馋地看着盆里满满的盘成数十圈的香肠，问道，“三嫂，今天晚上我们吃香肠吗？”

    陆烟儿摇了摇头，说道，“刚做出来的香肠和普通的肉吃起来没什么分别，天气好的话风干七八天才好吃！”

    沈秋问道，“挂在房梁上风干？”

    陆烟儿说道，“都可以，通风的地方就行。”

    沈秋点点头，二话不说地端起装香肠的盆子，在屋檐下找了个通风的地方，将香肠都挂了上去。

    这香肠虽然其貌不扬，但是里面的肉调得却是色相俱全，很好吃的样子。