：胸口朥

    又添了几块牛肉，打算吃点儿三成熟的。

    “啊，这三成熟的牛肉，怎么这般好吃。”张琪慧不敢相信的说。

    “若是吃的腻了，便可烤制些蔬菜，放锅子里涮也可以。”李慕慕道。

    “这种切得薄薄的一片的肉和鱼片，便是可以放在锅子里涮的。当然，其实并不拘泥于一种形式，便是放在烤盘上烤制，也是没有问题的，全凭个人喜好。”

    “这样一来，吃法岂不是太多了。”郭丽燕道，“根本吃不过来啊。”

    “这次吃不完，下次还可以再来吃啊。”李慕慕笑着说，“反正这边只招待女客，又有雅间，舒适的很。”

    “你快跟我们说说，这涮肉有什么讲究吗？”郭丽燕又问。

    “就如我刚刚说的，喜欢嫩一些的，就涮的时间短一点儿，喜欢蔬菜脆一些的，也涮的时间短一点儿。”李慕慕道。

    “不过，即使是牛肉，也最好把粉色烫没比较好。至于鸡肉、猪肉、鱼肉，其他的各种肉，都要涮到全熟才行。”李慕慕提醒道。

    “这些，是各种不同部位的牛肉。”李慕慕道，“这是吊龙，是牛脊背上的长条肉。这是吊龙伴，取自牛腰脊肉的两个侧边，略带些油脂，出入口嫩滑，细嚼又有些筋道。”

    “这是上脑心，是上脑最精华的部位，只占很小的一部分。整块上脑差不多有七八公斤，上脑心则有一公斤左右。”

    “这块是肩胛翼板，在脖仁下方，接近肋骨的位置，肉中有很多细小的筋，脂肪含量比脖仁高一些，口感丰富。”

    “这盘是板腱，肉质鲜嫩，略带嚼劲。”

    “这块最特别，是胸口朥。”李慕慕道。

    “胸口朥？这不是肥肉吗？”郭丽燕道，“我瞧着跟你刚刚擦烤盘的肥肉是一个样子的。”

    李慕慕摇摇头，道：“胸口朥看着像一块油，实际上是介于油、筋、软骨之间一块保护心脏的肉，量非常少，所以也是比较珍贵的部位。不论是涮是烤，都可以，吃起来是脆脆的口感，有点儿类似于筋和软骨，但又不完全一样的口感，很是特别。”

    “这……”闵蕙兰惊讶道，“牛肉还能分出这么多花样。”

    “牛的每个部位，都各有不同的口感。”李慕慕道，“各有各的吃法，很有趣的。”

    “今日上的大部分都是牛肉。”李慕慕道，“下次有机会，再来尝尝别的肉。”

    “一定要尝尝，光是牛ròu • biàn 有这般多的吃法，更不用说其他的了。”张琪慧道，“我一早就想尝尝涮肉到底是有多好吃了。”

    张琪慧夹起一块胸口朥，“我尝尝这个，还是第一次吃这种呢。”