兰州拉面与红油辣子

　论起面条，各个省份的人，都能拿出几道地方特色面食来。

　诸如岐山臊子面、杨凌蘸水面、面、户县摆汤面、华县养育面、荞面、田庄羊肉面、油泼面、酸汤面、西府干拌面等等。

　真要比起来，也排不出个一二三四五。

　但是要论起拉面中的第一，毫无疑问，绝对是兰州拉面。

　劲道的拉面，在左以一小口鲜美的清汤，混着吞下去，舒服的不仅是胃，还有心。

　陈子瑜回忆起兰州拉面的口感，下意识舔舐了一下嘴角，口腔不受控制的开始分泌唾液。

　他也馋了。

　现在不止是褚思霖想吃面了，陈子瑜也想吃了。

　陈子瑜从吊顶橱柜中取下一口大瓷盆，又取出高筋、低筋两种面粉。

　他一边给面粉袋子开口，一边说道：“小刘，把手头的菜切完，吊一锅牛肉高汤。”

　“好嘞！”

　刘míng • huì 刚好把菜板上的料头切完，把手擦干净，转身打开双开冰箱，取出冷冻室里的牛肉开始清洗。

　陈子瑜这边也开始行动起来。

　往大瓷盆中倒入接近三斤的高筋面粉，加入一小撮食用盐，用快子把面粉和食用盐搅匀。

　再加入约八百毫升的清水，分多次加入，边加边用快子搅拌，直到白瓷盆中的高筋面粉全部成絮状。

　陈子瑜捏了捏絮状面粉的硬度，软硬适中，便开始下手和面。

　和面也是一门技术活，要采用捣、揣、登、揉等不同的手法。

　其中以‘捣’的手法用得最多，揉面的时候，不时要用双拳去沾水来击打面团。

　而且把面团打扁后，再把面团叠合起来时，一定要朝一个方向，否则面筋就会紊乱达不到拉面面团的要求。

　李好在店里干了三个月，已经初窥门径，能看出点东西来。

　他看着陈子瑜不停捣面团的动作，不由感慨道：“刘姐姐，我感觉老板揉个面都有好多门道。”

　刘míng • huì 点头附和：“老板光是揉面就用了四种不同的手法，而且叠面团的顺序和方向，好像也是有讲究的。”

　李好似看懂了：“我记得面团有筋，老板这样跌面团，可能是为了不损伤面筋。”

　这小子今天开窍了？

　陈子瑜侧头有些诧异的看着李好。

　李好在陈香小馆看自己做菜也有几个月了，还从未向今天这样发表过看法。

　关键李好这次还点到了要处。

　陈子瑜忽得笑了，问道：“李好，你对面食感兴趣吗？”

　李好被问的不知该怎么作答，只是用手扣着脑门，一脸尴尬。

　刘míng • huì 没好气的给了他一脚：“老板问你呢。”

　李好露出憨厚笑容答道：“有……有一点。”

　“回头我教你。”

　“谢谢老板！”

　要不是刘míng • huì 按的及时，李好恐怕就要激动地跳起来了。

　陈子瑜轻声一笑，继续揉着面团。

　揉了十几分钟，白瓷盆中的面团已经成型，只是表面还有些粗糙，只需要更进一步的醒面，就能让面团变得光滑具有弹性。

　给柔好的面团表面刷上一层油，用保鲜膜把白瓷盆的盆口封严。

　醒面需要至少三十分钟。

　陈子瑜也没有闲着，起锅烧油，开始烹饪。

　毕竟时间也不早了，再晚一点都可以吃晚饭了。

　半个小时眨眼而逝。

　‘咕噜噜~’

　‘咕噜噜~’

　盖着锅盖的炒锅发出沸响，整个厨房都回荡着香料的气息。

　陈子瑜单手叉腰站在旁边，擦拭着额头上的细汗。

本章未完，请点击下一页继续阅读