油泼面

　二者差距一目了然。

　好不容易将游金成送走，时间也已经来到了八点四十五分。

　陈子瑜看时间也差不多了，拿出食材放到操作台上开始做准备。

　张海忠看着操作台前的食材问道：“今晚我们做什么菜？”

　“油泼面、葫芦鸡、奶锅汤子鱼、口孤桃仁双脆。”

　“这么重要的场面，为什么要上面条？”

　“今晚我是主厨，定制菜品和烹饪的事不需要你管，你负责打好下手就行。”

　陈子瑜站上操作台后，整个人的气势都变了，稳重而又锐利，语气不容置疑。

　张海忠打了个牙颤，这个气质让他想起了以前在一家大酒店后厨工作时，那位在后厨耕耘多年的老厨师长……

　“先切葱姜蒜末，青菜洗净，将鸡打理出来，然后把口孤切片……”

　陈子瑜将面粉袋子剪出一个口子，边往盆中倒着面粉，边有条不紊的吩咐工作。

　张海忠听着指令，颇有一种回到后厨打荷的那段痛苦时光。

　但是今天，他必须忍受心里的所有负面情绪。

　因为今晚的饭局实在太重要了，稍有一点差池，他的工作就会保不住，还会面临大麻烦。

　今晚第一道要上的菜是‘油泼面’。

　这是一道十分简单的主食，很多北方面馆都有它的身影，很多北方人宁可跑很远的路，也要吃上一大碗‘油泼面’解馋。

　不仅是因为油泼面的味道好，更是因为心底那一份对家乡的思念。

　‘油泼面’的香不能用词汇来形容，一根根带油的面条，混合着蒜蓉与调味料的香料进入口中，那是对味蕾的极大满足，也是又一次品尝到‘家’的感觉。

　欧阳鹤鸣是土生土长的西京人，生平吃过的美味佳肴无数，不论是眼光还是胃口早已变得十分挑剔。

　恰恰正是如此，一道烹饪过程简单，味道香浓的‘油泼面’，会更和欧阳鹤鸣的胃口。

　这是陈子瑜前世招待过几次大人物后总结出来的经验。

　陈子瑜将倒出的中筋面粉过筛，用温水化开少量食盐和碱后。

　一边用快子搅拌着盆中面粉，一边将温水缓缓倒入过筛后的面粉中。

　用快子将面粉搅成絮状，就可以开始动手揉了。

　陈子瑜是一位揉面好手，他有一套自己特殊的揉面技巧。

　以腕部发力，将絮状的面粉抓起，然后用巧劲将手掌根部按下并迅速扭动。

　这样可以让面团更快成型，也可以有效清除其中的大部分气泡，这样发醒出来的面团，扯成宽面条后，口感会更柔、更劲道。