香叶、桂皮与八角

　黄振兴和同伴对吃不到‘水煮鱼片’有些失望，但是本着来都来了的念头，还是坐下点了两个小菜。

　他们屁股都还没坐热，又有几位膀大腰圆的客人走了进来。

　“老板……”

　“老周，别喊了，今天店里没鱼，做不了水煮鱼片。”

　带头那人话才刚出口，就被黄振兴打断了。

　“老黄，你怎么也在？难道你也是听着消息来的？”

　“不禁是我，喏，你看那边那位。”

　“哟！董老板也来了！”

　“周大厨，你也来了呀，快坐快坐。”

　陈子瑜还没说话，三伙人就自己聊了起来。

　结果他们还没聊完，又有几位熟人走了进来加入了攀谈的队列。

　还不到十一点。

　店里就已经坐了个满满当当，清一色的全是美食探店博主、厨师。

　其中甚至还有两位在安平市有一定地位和名声的老厨师。

　他们聚集在此目的一样，都想尝尝能够打败品食酒楼的那份‘水煮鱼片’有多好吃。

　在得知今日陈香小馆没有这道菜后，他们就没有了那么大的兴趣，反而自顾自的攀谈起来。

　刘míng • huì 说话声音都有些抖，“老板……我有些慌。”

　作为一个老学徒，她对安平市餐饮界的有名人物都是有了解的。

　而此刻坐在陈香小馆内的这些人，都是一群她能叫上名字的人物！

　陈子瑜吊煮着锅中鸡肉，看着店内的众多同行，眸中闪过一丝狡黠之色，他强忍着内心的躁动安抚道：“好好把菜切好就行，他们只是客人，没什么好慌的。”

　“好……”

　刘míng • huì 深呼吸两口气，将内心平复好后，继续切着配料。

　几分钟后。

　大汤桶中熬煮的鸡肉开始在沸腾水面上浮出澹黄色油脂，独属于鸡汤的芳香也随着油脂的溢出进入店内每一位食客鼻中。

　店内的喧嚣声不见，他们都在细细嗅着鸡汤的香味。

　“鸡汤煮的还不赖，香味浓而不腻。”

　“不对……他只是单纯的吊汤，并没有去熬鸡汤，为什么香味会这么浓？”

　探店博主和厨师们面面相觑，就连那几位资深老厨师也没有分析出个由头来。

　他们刚才都是眼睁睁看着陈子瑜将几只整鸡放入汤桶中的，加的料，也都是去腥用的大葱、姜片和料酒。

　但是……

　为什么香味会是这样？

　陈子瑜听着众人的讨论声，嘴角微微上扬。

　汤桶中的鸡，可是系统商城中大名鼎鼎的肥西‘老母鸡’。

　肥西‘老母鸡’原产地在AH，是土鸡中难得一见的好品种，其脂肪多了不腻，肉质紧实，是前世本土名厨最常用的鸡之一。

　用这种鸡来制作口水鸡，不论是从口感还是味道，都远超使用其它品种的鸡。

　灶台上可不止是一个汤桶。

　陈子瑜收起心神，将全部注意力放在了另一口锅中。

　他正在熬制糖色。

　糖色是烧菜中必不可少的一味辅料，少量的焦糖风味能够提升菜品质感和口感，也能为肉质上色，让成菜更加好看。

　当锅中冰糖融化为细且密的气泡时，就差不多了。

　陈子瑜盛起清水倒入锅中，只听‘刺啦’一声，随着一阵白烟冒起，锅中糖色已经呈现出酒红色模样。

　他将糖色盛出，将锅清洗干净后，开始起锅烧油。

　等油热后，倒入姜片翻炒出香味，随后倒入已经焯水的排骨。

　排骨表面肉质收紧时，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，再将糖色倒入锅中。

本章未完，请点击下一页继续阅读