松鼠鳜鱼【求票】

　在厨房中将拍摄用的器材安装好，已经是晚上十点了。

　柳静姝调试着摄像机参数，似想到了什么，好奇问道：“子瑜哥哥，松鼠鳜鱼好像是苏州菜吧？”

　“是的。”

　陈子瑜将水池中已经化冻的大桂鱼捞出放在菜板上后，才解释道：“在《消失在历史长河中的美食》一书中，作者将松鼠鳜鱼誉为苏州十大经典名菜之一，其中还引入了出处典故。”

　柳静姝来了兴致，从裤兜里摸出笔记本和笔问道：“什么典故？我记一下，做视频的时候可能用得着。”

　陈子瑜打开橱柜，边拿调味品边说：“相传乾隆皇帝下江南，南巡至苏州时，微服私出去了松鹤楼，指名要吃供桌上的元宝鱼。”

　“那时候的人还很迷信，店主为避让宰杀“神鱼”之罪。”

　“就让店内厨师把鱼烹制成松鼠状，乾隆食用后甚是满意，亲自为这道菜提名，松鼠鳜鱼便由此而来。”

　柳静姝笔头一顿，震撼道：“第一期就上这种勐料？”

　松鼠鳜鱼这道菜，无论出处还是头衔都太过耀眼。

　用这道菜来当系列视频的第一期，太豪华了！

　陈子瑜将调味品整齐堆放在燃气灶边上，含笑打趣道：“系列视频的开山之作，高低得整点有含金量的狠活。”

　这那里是‘含金’！

　这是24K纯金啊！

　柳静姝恍忽间，彷佛已经‘听’到第一期视频发布后，那些知名厨师和美食圈大V磕碎膝盖的声音……

　陈子瑜将褐色围裙系上，转头问道：“准备好了吗？”

　“马上！”

　柳静姝拽回思绪，打开两支补光灯后，比了个手势说道：“准备就绪，可以开始了。”

　陈子瑜拿起一张干净毛巾说道：“录制的时候，我会把具体食材、调味品、操作上需要注意的细节都说一遍，方便你回去记录，重新配音。”

　“好。”

　柳静姝比了个即将开始的手势，随后将镜头对准菜板，打开摄像机的红色录制键。

　“松鼠鳜鱼的主要食材是桂鱼。”

　陈子瑜看到镜头亮起红灯，便俯下身用干净毛巾擦着桂鱼表面的水渍，“辅料为松子，调味品为食盐、糖、自制番茄酱、陈醋、淀粉。”

　将桂鱼表面水渍擦拭干净，陈子瑜便从刀架上取出菜刀开始下一步操作。

　将桂鱼鳞、鳃、鳍、内脏全部去掉，再用刀尖在鱼头上划十字取下皮衣。

　清水洗净桂鱼内外、毛巾擦水（防止打滑）。

　再用菜刀把鱼头斩下，沿着鱼肚刀口摊开，在菜板上拍扁。

　“接下来的‘去鱼骨’具有一定难度。”

　陈子瑜用菜刀指着已经拍扁的桂鱼说道：“桂鱼鱼肉细嫩，下刀时要注意力道，下刀太重会将鱼腹切破，太轻会切不到取出鱼骨的位置。”

　话罢。

　陈子瑜熟练拎起菜刀，从桂鱼背部呈‘一’字横切，用手开始取骨。

　几分钟的时间，除尾处留有一厘米的嵴骨，其余鱼骨已经尽数取出。

　“接下来的步骤也很考验刀工，刀深要达到肉的五分之四，不能切破鱼皮。”

　陈子瑜说完后，将桂鱼皮面朝下再度摊开，拎起菜刀在鱼肉上切成花刀，每一刀切的都刚好合适，看得人很舒服。

　最后在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　好厉害的刀工！

　柳静姝是知道陈子瑜刀工的，但是架不住过程确实赏心悦目，每次看都会忍不住暗自称赞。

　“将鱼肉切好，就要开始腌制了。”

　陈子瑜将切好的桂鱼放入盆中，撒上食盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀。

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