放肆

    黄昏时刻，赵婼和李晴她们回来了。

    “什么行万里路？”

    百炼疑惑。

    李霄摇摇头，问道：

    “不是忙完了吗？你们又干什么去了？”

    听说两家商号已经走上了正轨，也不知这两个娘们天天在忙活啥。

    “出去看景去了！”

    李晴扶着赵婼过来坐下，她们眉宇间都有些喜悦。

    紧接着，柳高义大大咧咧的进来，灰头土脸的，手里还提着两只野鸡。

    李霄一看，顿时无语。

    “人家都是秋狩，你们大夏天的找晒呢？”

    “不是！我们看斗鸡的去了！这两只死了，我便宜买了回来，哈哈哈！”

    柳高义得意洋洋，那意思是我老柳聪明吧？

    李霄哭笑不得，竖起大拇指。

    “真是让你捡了大便宜！”

    “哈哈！正好，老李你给整了，咱们喝一顿！”

    李霄接过野鸡，一看之下，心里也走了想法。

    “好，看我的吧，灵儿，跟为师来。”

    中午做了帝皇炒饭，现在到了下午，也该做第三道菜了。

    后厨里，李霄将野鸡处理好，放在案上。

    “灵儿啊，这种鸡因为长生存在野外，运动量大，所以肉质劲道，而且作为斗鸡被捕捉到，更是会加以训练。”

    苏灵儿恍然，道：

    “原来是这样，这是对食材的区分，从而找出更合适的烹饪方法，以及控制相应的火候！”

    “不错。此鸡...”李霄说着总感觉不对味，此鸡非彼鸡啊！

    “它正因为肉质劲道，所以更要让其软烂入味，但是天然的劲道也不能磨灭，你且说说，还如何在保证软烂的同时，保留它劲道的口感？”

    苏灵儿听着有些懵。

    “大哥，软烂和劲道这两种口感，能同时出现？”

    “当然。”

    苏灵儿沉吟片刻，看着褪了毛的鸡，轻声道：

    “切小块，文火满炖，把控好火候！”

    “嗯，试试吧。”

    李霄轻笑，让苏灵儿自己炖这一道鸡肉。

    苏灵儿也不废话，将鸡处理好，小块鸡肉放入砂锅，放入泉水，开始炖汤。

    很快，苏灵儿就夹出一块品尝。

    “嗯，还不够。”

    鸡肉劲道，却难以嚼碎。

    很快，她再次品尝，时间把控的很好，这一次品尝过后，已经软烂了很多。

    “嗯，大哥你尝尝。”

    苏灵儿轻笑，将一块鸡肉夹给李霄。

    李霄品尝过后，顿时摇头。

    “灵儿，你把那剩下的那些，以八成油温泼浇三次，重新去炖。”

    苏灵儿瞪大了眼睛，听话的照做，很快鸡肉淋油，重新入砂锅。

    半晌，李霄说了声可以了，苏灵儿急忙打卡盖子，夹出一块鸡肉品尝了一番。

    “哇！真的有那种口感哎！又软烂，又劲道？”

    而李霄一笑，指了指自己前面这只鸡。

    “方才那是开胃小菜，这一道才是硬菜。”

    在苏灵儿疑惑的目光中，李霄又从食材柜中拿出一只帝王鸭，一只皇帝鹅，一只宝山养的鸽子。

    鸽子破膛开肚，腌制起来以荷叶包裹，放在一旁备用。然后分别取野鸡的上半部分，帝王鸭的左大腿部分，皇帝鹅的右大腿连带身子的部分。

    将三只家禽缝合一起，然后将荷叶鸽子放进腹中。

    外面帝王鸭的部分辅佐以烤制蘸料以及糖水。

    皇帝鹅的部分用一层油脂刷上，然后用锡纸包裹。

    最后的野鸡，同样用锡纸包裹起来。

    这一只奇怪的菜品，就这么被李霄放入了烤箱。

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