010 叉烧和脆皮乳猪

    厨娘们敲定好了今晚重头菜吃饺子的念头。

    顺便，饺子包什么馅也一并考虑好了。

    伊顿镇距离银盾港很久，可以从港口边买到新鲜的，刚捕捞到的海货。

    因为这一点地理上的优势，在伊顿小镇发展粤菜倒是蛮合适的。

    而今晚饺子的主题，也同样离不开饺子。

    两个小厨娘打算做的是，水晶虾饺。

    说干就干。

    艾米和埃莎很快配合着在厨房里面忙活起来。

    艾米先是取来了还养在水盆里面的新鲜大青海虾，熟练地给虾去头，小心地抽出虾线，取出完整的虾仁肉。

    刚进入厨房的时候，还有点唯唯诺诺，束手束脚的艾米，一进入做菜的状态以后，倒真有点多恩那种“忘我”的劲头。

    很快，一盆的青海虾全都处理完毕。

    青色的虾肉被摆成一盘，肉质饱满晶莹，一看就品质上好。

    艾米把处理完的虾仁全都交给埃莎，自己则在洗净手以后，去一旁准备水晶虾饺的饺子皮去了。

    一半的土豆淀粉，加一半的小麦淀粉，混合之后，加一点点盐，用筷子去搅拌均匀。

    搅拌的过程中，不断加入开水烫面。

    让混合的淀粉，被完全烫透。

    面烫得充分了以后，取出，放在案板上，淋上一些鬃猪的猪油，再撒上生粉。

    随后就是按压。

    以上这些略显麻烦的和面操作，那可是水晶虾饺饺皮能呈现晶莹剔透，口感软糯弹牙的关键。

    “大哥哥说过的，做水晶饺的面皮，一定不可以揉，要不断的按压才可以成团。嗯嗯，我做的没错。”

    艾米一边压面，一边蹙着随着年纪增长已经显出秀气感觉的眉头，在心里回忆和对照多恩当初的教学细节。

    总之，小姑娘的烹饪状态非常认真。

    而埃莎这边，在接过了艾米递过来的所有虾肉后。

    简单清洗过，挤出所有的水分。

    加上盐和生粉。

    用她已经洗干净的白皙小手，对着虾肉就一顿连搓带揉接摔打。

    这么做，是为了让新鲜的虾肉同盐和生粉混合充分。

    更重要的是，让虾肉起胶。

    啪、啪、啪——

    虾肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有规律和节奏感的碰撞。

    “哼哼~按老师教的那样，搓一搓，揉一揉，rua一rua，再摔一摔。”埃莎一边手里动作不停，边嘴上还念念有词。

    如果说艾米做菜时候的状态是认真且严谨。

    那么埃莎就是轻松而享受了。

    慢慢的，碗里的虾肉变碎、变成虾泥状，而且整体开始泛黏，这代表虾肉中的胶质已经出来了。

    如此做出来的虾仁馅，会上劲，吃起来口感会非常好。

    这时候，加一点鬃猪肉的肥肉丁。

    再加一点剁成碎的马蹄，提升馅的脆感。

    最后，加一点糖提鲜，加一点点胡椒粉去腥。

    接着，继续揉搓、摔打，拌匀。

    等到埃莎的虾馅备好以后，动作非常麻利的艾米也已经备好了面团，可以开始压面皮了。

    艾米先将面团搓成长条，利索地起出一个面剂子来。

    然后把剂子搓圆，用手压扁。

    上菜刀。

    刀面按在面剂子上，用左手压住，慢慢转动。

    起刀，反面再压，朝着反方向再转回来。

    两轮压面之后，用刀刃起面皮。

    用刀压面皮的方式，算得上是制作水晶虾饺特有。

    艾米最终做出来的面皮，圆圆的，薄薄的，从观感上来说就非常好。

    压好的面皮，艾米就放在案板的边上。

    不需要太多的沟通，埃莎很自觉就拿起面皮包起饺子来。

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