清蒸寐鱼

    碧瑶此时还在逞口舌之利，挑拨大厨怒火，张小凡想到方才她一言不合便对小二出手，果然是出生魔教，从小环境影响，潜移默化，难免性格乖张，辣手无情。

    原本张小凡就对碧瑶抱着避而远之的态度，此时更是心生一丝丝淡淡的反感！

    也不搭理故意找茬的碧瑶，张小凡不慌不忙道：“这位师傅有礼了！在下平时也喜欢厨艺，只是想与师傅探讨探讨这道‘清炖寐鱼’罢了！师傅切莫听信旁人挑拨之词，平白生出误会来！”

    幽姬方才察觉到张小凡及时发现碧瑶激发阴冷法力，并且能轻而易举将其消除。心知张小凡实力不低，而且其他三位青云门弟子看样子各个修为精深的样子，不想让碧瑶在此与对方起了冲突，连忙一伸手按在碧瑶肩头之上阻止她继续开口。

    “哼！”碧瑶恨得牙根痒痒，却不得不听从幽姬再次落座。

    那“山海苑”的掌柜的，听到贵宾厅里的事情也已经小跑而来，脸上带着商人惯有的和气生财的笑容乐呵呵道：“这位客官有什么意见尽管提，我们有则改之无则加勉！”

    “这道‘清炖寐鱼’主材寐鱼本来产自离此千里之遥的南方诸钩山之特产，百年前我青云门道玄真人路过诸钩山以大法力将此鱼移回青云山阴洪川之中，繁衍至今渐渐繁盛起来！”张小凡缓缓道。

    “寐鱼本身肉质鲜美，贵店烹饪的时候放了些糖提升甜味，加了姜片去腥，用小葱头爆香！最难得的是师傅能将胡椒、五香、麻油的味道调制得如此恰到好处，厉害！厉害！”

    那掌勺的大厨一看郑小凡单靠品尝就能说得头头是道，便知道他是个行家，态度已然改变，露出一丝笑容道：“这位客官所言极是！”

    “只是……”张小凡口风一转，沉吟道。

    掌柜的见状立刻追问道：“只是如何？客官只管直言！”

    张小凡嘿嘿一笑道：“南方气候较热，这寐鱼移到青云山阴洪川之中，因地理位置变化，使得寐鱼肉质寒性增强，味道更佳鲜嫩味美，虽然有姜片等热性调味品中和，但依旧不足以驱除其肉质中的寒性，脾胃虚弱之人食之容易闹肚子！”

    掌勺大厨闻言连连点头：“对极！对极！客官此言对极了！若是热性调料增加太多会破坏了寐鱼肉质的鲜美风味，若是加少了便容易使人闹肚子！这位先生可有驱除寒气之法？”

    掌勺大厨不知不觉间已经改换尊称，躬身请教道。

    “寐鱼的肉质鲜美需要以清蒸之法才能淋漓尽致地展现出来，以清炖的方法烹饪，会使肉质偏老，丧失一部分鲜嫩的口感！”张小凡继续指出“清炖寐鱼”的不足之处。

    掌勺大厨依旧是连连点头，低声解释道：“我也知道清蒸之法更加合适，但还是因为寐鱼体内寒气太盛，清炖能够驱除一部分寒气，清蒸却难有如此效果，最后权衡利弊只能以清炖之法烹饪！”

    张小凡闻言也点头认可了大厨的解释，也不藏私，用筷子点在盘中寐鱼头部解释道：“其实这寐鱼的寒气主要汇聚在鱼脑之中，处理食材的时候只需要将鱼脑取出，便能降低其七八成的寒气！”

    不管大厨震惊的神情，张小凡继续指点道：“你在清蒸之时，减少一半左右料酒的用量，免得掩盖鱼肉本身的鲜味，以海盐替代井盐能够增加三分鲜味，加入少许桂花酒，配以几粒枸杞便能彻底中和寐鱼体内寒气，获得最佳口感！”

    “有理！先生此言有理！”掌勺大厨闻言略一思考，连连点头，兴奋道，“我这便去尝试一下，还请先生品尝指正！”

    “对了！那取出来的鱼脑虽然寒气极重，但是小火慢炖将其煲制底汤却是极好！”张小凡既然已经传授诀窍，便索性和盘托出，省得大厨将寐鱼鱼脑丢弃暴殄天物，着实不该！

    张小凡的秘制火锅之中便有寐鱼脑提升鲜味，而且能以寒性中和火锅的火气，使人食之辣而不上火！

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