0123 扭转乾坤(为盟主“一般说来啊”加更)

    一百七回头看向样振宇，杨振宇脸上挂着微笑走上前，毛洪琴介绍道：“美女，这是我们的老板杨振宇。”

    杨振宇伸手道：“你好，美女贵姓?”

    一百七道：“免贵姓李，你可以叫我一百七，粉丝们都这么叫我。”

    “一百七这个名字有什么深意吗？”杨振宇好奇道。

    一百七道：“粉丝们嘲讽我有一百七十斤，在他们眼中，我就是名副其实的干饭王。”

    “挺逗的。”，杨振宇邀请道，“麻烦你稍等一会儿，我现在就去给你做一道正宗的红烧肉。”

    杨振宇往厨房去，罗春凤送上厨师服和围裙。

    待在厨房的杨爱华着急地看着杨振宇，杨振宇安慰道：“没事，婶子，交给我吧。”

    杨振宇看了一眼，便知道问题出在哪里了。

    杨爱华用了高压锅，用高压锅压是一种急于求成的方法，昨天来的客人太多，杨振宇也采用了这种方法，炖的时间可以减少一半，但是最后一步需要大火收汁，如果火候掌握不好，做出来的红烧肉味道也会不好。

    杨振宇又夹起杨爱华的红烧肉尝了一口，吞下去后微笑道：“问题不大，婶子，你就在这看我做吧。”

    杨爱华点头。

    她也迫切想知道自己错在哪里？

    杨爱华的刀功和准备都没有问题，切好的五花冷水焯水去腥打出浮沫。

    清洗，然后下锅煸炒。

    煸炒的时候，杨振宇并没有加油，而是用小火直接煸炒，将五花肉肥肉中的油炒出来。

    “老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。

    两边稍微变黄，就可以捞出备用了，避免瘦肉水分的流失。”

    杨振宇一边做一边讲解，“倒油炒糖这一步也很重要。

    婶子，你下的糖太多了。

    我们要考虑地方口味的差异，红烧肉有甜口咸口之分，在淮扬菜中，红烧肉的味道偏甜，而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。

    所以糖不要放太多，主要起到上色和提鲜的作用。

    炒糖的时候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味来，进而影响到红烧肉的味道。”

    杨振宇看了一眼，“差不多了，现在下肉煸炒上色，然后加常规的大料，八角、桂皮、香叶。

    倒水，加酱油和黄酒。

    最后加适当的调料。

    婶子，这一步一定要一次性加够水。

    红烧肉又叫东坡肉，苏东坡先生有句话叫：慢煮火，少注水，火候到时自然美。

    意思是一次性加够水，用小火慢炖，大概四十分钟左右。

    你刚刚应该是用了我昨天的方法，直接倒进高压锅炖了，这个办法可行，但要注意最后用大火来收汁。

    小火慢炖是最纯粹的方法，也是最入味的。”

    杨爱华点了点头。

    杨振宇盖上盖子，擦了擦手从厨房里出来，走到一百七旁边坐下，微笑道：“抱歉，需要你再等上一段时间。”

    一百七对杨振宇的印象还不错，说话很有礼貌。

    “如果能满足我的胃口，等一天都值了。”一百七面对镜头道。

    杨振宇拿出手机打开抖音搜了一下“一百七”，点进去看，粉丝数量780多万，在线观看直播的人数有将近三万人。

    他瞬间明白了毛洪琴慌乱的原因了。

    杨振宇收起手机对一百七说：“因为上午我有一些事情要忙，所以没在店里，给你带来的不舒服体验，我在这里给你说一声抱歉。

    今天这顿饭给你免单，你还需要吃什么，我现在也可以给你做。”

    杨振宇希望化解掉刚刚一百七和员工们之间的尴尬，同时也看重了这个网红美食博主的流量。

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